Tujuan utama rolling, tina segi fisik, nyaéta pikeun ngagulung daun layu lemes, sahingga tea ahir bisa meunang untaian geulis.
Nalika ngagulung, témbok sél tina daun tèh ditumbuk, sareng jus tèh dileupaskeun, anu gancang ngahubungi oksigén sareng dioksidasi.Ku alatan éta, dina hal kimia, fungsi rolling nyaéta nyieun tanin anu dikandung dina daun, ngaliwatan péroxidase, noél batubara sarta ngabalukarkeun oksidasi.Ku alatan éta, euweuh wates jelas antara parobahan kimiawi dina kneading jeung fermentasi, ngan darajat oksidasi mah béda.
Sababaraha panas dihasilkeun salila kneading disababkeun ku gesekan, tapi lolobana eta disababkeun ku leavening.Panas dihasilkeun utamana pantes, sabab bakal ngagancangkeun oksidasi tanin.Lamun suhu daun ngaleuwihan 82 derajat Fahrenheit, tea anu dihasilkeun bakal ngandung tanin jeung tingkat luhur kondensasi, nu bakal ngurangan warna jeung rasa sup teh;kituna, rolling daun kudu dipigawé.Tetep tiis.
Warna sup teh sabanding jeung darajat fermentasi, sarta darajat fermentasi gumantung kana jumlah jus teh dileupaskeun salilaprosés rolling daun teh.Beuki gede tekanan sarta beuki lila waktu kneading, nu leuwih gede jumlah sél daun pegat jeung deeper nu brokenness, sarta leuwih jus tea dileupaskeun, jeung darajat fermentasi leuwih jero.
Métode rolling gumantung kana rupa-rupa, iklim, luhurna, withering sareng sup tea anu dipikahoyong:
Ragam: Beuki parah rupa-rupa, langkung beurat ngagulung anu diperyogikeun.
Iklim: Kaayaan iklim mangaruhan tumuwuhna tangkal tea, sarta salaku hasilna, mangaruhan ambu jeung rasa tea, jadi rolling ogé kudu robah sasuai.
Luhurna: Di tempat-tempat anu luhurna, seungitna langkung jelas, suhuna langkung handap, sareng sakedik digosok atanapi digosok.
Withering: Upami daun layu ngandung jumlah cai anu tangtu, sareng tékstur sareng lemes daun tea konsisten, metode ngagulung henteu kedah dirobih.Sanajan kitu, dina mangsa pruning, tangkal tea tina variétas béda jeung kaayaan iklim dipilih, sarta hasil wilting sarta ukiran kapangaruhan sasuai, jadi kudu aya sababaraha parobahan dina.mesin rolling teangagunakeun.
Sup tea: Upami anjeun hoyong sup tea anu langkung ambu, kneading kedah hampang sareng waktosna langkung pondok.Upami anjeun hoyong sup tea anu kuat, waktos kneading kedah langkung panjang sareng tekananna kedah langkung beurat.Luhureun sadaya, waktos kneading sareng tekanan kedah ditangtukeun dumasar kana usum pertengahan usum tiris sareng tujuan anu dipikahoyong.
Ti luhur, faktor anu mangaruhan rolling jadi béda, jadi urang ngan bisa nyadiakeun prinsip pikeun mantuan maker tea pikeun nguji ku sorangan jeung manggihan métode cocog pikeun situasi husus.