Ngolah tinagreen teaIeu saukur dibagi kana tilu hambalan: fiksasi, rolling na drying, konci nu fiksasi.Daun seger dinonaktipkeun sareng kagiatan énzim dinonaktipkeun.Rupa-rupa komponén kimia nu dikandung therein dasarna subjected kana parobahan fisik jeung kimia dina kaayaan euweuh pangaruh énzim ku aksi panas, sahingga ngabentuk ciri kualitas green tea.

Fiksasi maénkeun peran anu penting dina kualitas green tea.Ngaliwatan suhu luhur, sipat énzim dina daun seger ancur, sarta oksidasi polifenol dicegah pikeun nyegah daun reddening;Dina waktos anu sami, bagian tina cai dina daun ngejat, ngajantenkeun daun lemes, nyiptakeun kaayaan pikeun ngagulung sareng ngabentuk.Kalayan évaporasi cai, zat aromatik anu ngagolak rendah sareng ambu jukut dina daun seger volatilize sareng ngaleungit, ku kituna ningkatkeun ambu tèh.

Iwal teas husus, prosés ieu sadayana dilumangsungkeun dina mesin fiksasi.Faktor anu mangaruhan kualitas fiksasi diantarana suhu fiksasi, jumlah daun, jinis mesin fiksasi, waktos, sareng metode fiksasi.Aranjeunna gembleng sarta saling patali jeung diwatesan.

Dipangaruhan ku variétas tea, métode fiksasi ogé béda, kaasupfiksasi goreng, fiksasi sun-garing, sarta fiksasi steamed.