1. Teh layu

Dina proséslayu, komposisi kimia daun seger robah lalaunan.Kalayan kaleungitan cai, konsentrasi cairan sél ningkat, kagiatan énzim ningkat, bau héjo tea sawaréh dipancarkeun, polifenol rada dioksidasi, sababaraha protéin dihidrolisis janten asam amino, sareng pati dirobih janten gula larut.Parobihan ieu sadayana kondusif pikeun ningkatkeun kualitas.Kusabab sakedik karusakan kana warna héjo, warna daunna héjo-héjo kalayan perasaan héjo konéng;hidrolisis protéin jeung pati ngaronjatkeun eusi sari cai, sedengkeun rasio polifenol jeung asam amino turun, nu ngajadikeun warna sop teh robah mellow.

2. Prosés fiksasi tea

Dina mangsa étaprosés fiksasi-suhu luhur, Uap daun seger gancang nguap sareng nguap dina jumlah anu ageung, sareng komponén-komponén anu ngagolak rendah kalayan bau héjo sareng bau anu teu pikaresepeun anu volatile, sareng komponén anu ngagolakkeun luhur aromatik diungkabkeun;dina waktos anu sareng, dina aksi kimia thermophysical, sababaraha aromas husus anyar kabentuk.

Daun seger gaduh eusi cai anu luhur sareng eusi bahan aktif, janten kedah digoreng langkung seueur nalika aranjeunna fiksasi pikeun ningkatkeun ambu sareng tetep héjo;daun heubeul boga eusi cai lemah sareng eusi asam amino low.Dina raraga ngaronjatkeun rasa teh sup daun low-grade, perlu pikeun ngaronjatkeun darajat stuffiness.