Beda anu paling penting antara jinis utama tèh nyaéta tingkat fermentasi, nunjukkeun ciri rasa anu béda, sareng darajat fermentasi dikontrol ku prosés anu béda.

Teh héjo "goreng"

Teh héjo kedah digoréng, istilah profésional disebut "fixing green".

Nalika daun seger digoréng dina pot, zat disebut "énzim green tea” dina daunna maot kusabab suhu luhur, sareng green tea henteu tiasa diferméntasi, janten green tea sok ngajaga penampilan minyak héjo.

Saatos ngagoreng atanapi fiksasi teh, bau jukut aslina dina daun seger dissipates, sarta eta evolves kana seungit unik tina green tea, sarta sababaraha boga seungit chestnuts goreng.

Sajaba ti éta, sajumlah leutik green tea nyaéta uap-dibereskeun.

Teh bodas "panonpoé"

Aya paribasa anu biasa ngeunaan tea bodas, anu disebut "henteu ngagoreng, henteu kneading, kasampurnaan alami".

Karajinan teh bodas bisa disebutkeun boga prosedur pangsaeutikna diantara genep kategori tea utama, tapi teu basajan.

Ngeringkeun tea bodas sanés pikeun ngalaan tea bodas ka panonpoé, tapi nyebarkeun tea bodas di jero ruangan sareng di luar pikeun garing dumasar kana kaayaan cuaca.

Inténsitas cahaya panonpoe, suhu, sareng ketebalan panyebaran sadayana kedah dikontrol sacara saksama, sareng tiasa dikeringkeun dugi ka sababaraha tingkat.

Salila prosés drying, teh bodas rada ferméntasi, hasilna ambu kembang caang jeung rasa amis murni, kitu ogé ambu sun-garing.