Téhngagugulungnyaéta prosés ngabentuk wangun green tea.Ngaliwatan pamakéan gaya éksternal, wilah nu ditumbuk jeung lightened, digulung kana strips, volume diréduksi, sarta brewing nyaeta merenah.Dina waktu nu sarua, bagian tina jus tea squeezed tur taat kana beungeut daun, nu ogé maénkeun peran penting dina ngaronjatkeun konsentrasi rasa tea.Prosés kneading green tea dibagi kana kneading tiis jeung kneading panas.Nu disebut kneading tiis nujul kana kneading daun héjo sanggeus sumebar tur tiis;nu kneading panas nujul kana kneading tina daun héjo bari aranjeunna panas tanpa nyebarkeun tiis.Daun ngora kudu tiis kneaded pikeun ngajaga warna sup konéng-héjo caang di handapeun daun héjo lembut, sarta daun heubeul kudu kneaded panas pikeun mempermudah tightness tina tali jeung ngurangan lebu.

Tujuan pengeringan nyaéta pikeun nguapkeun cai sareng ngatur bentuk pikeun masihan pinuh muter kana seungit tea.Ngagaringkeunmétode ngawengku drying, sautéing jeung sun drying.Prosés drying green tea umumna garing heula, lajeng dipanggang.Kusabab kandungan cai tina daun teh sanggeus kneading masih tinggi, lamun maranéhna langsung digoréng, maranéhna bakal gancang ngabentuk agglomerates dina loyang tina roaster, sarta jus teh gampang nempel dina témbok pan.Ku alatan éta, daun tèh digaringkeun heula pikeun ngurangan kadar cai pikeun nyumponan sarat gorengan.

green tea mangrupa non-tea ferméntasi.Kusabab karakteristikna, éta nahan zat anu langkung alami dina daun seger.Di antarana, polifenol tea jeung kafein nahan leuwih ti 85% tina daun seger, klorofil nahan ngeunaan 50%, sarta leungitna vitamin kurang, sahingga ngabentuk ciri green tea "sup jelas tur daun héjo, astringency rasa kuat".Cai mibanda épék husus on anti sepuh, anti kanker, anti kanker, sterilization, sarta anti radang, jsb, nu teu jadi alus sakumaha tea ferméntasi.